OCOO ES EL BAÑO MARÍA A PRESIÓN CON TEMPERATURA CONTROLADA
Los ingredientes se colocan en la olla de cerámica, situada debajo de la campana a presión. Un flujo de vapor a más de 115°C cocina los ingredientes en corriente de convección.
“La nueva revolución culinaria tras la cocción al vacío”
Cuando estamos utilizando un programa de cocción que supera los 100ºC, el líquido de la olla o el agua contenida en los alimentos jamás hierve, debido al efecto de la presión generada en la olla externa. Al no generarse burbujas ni el movimiento clásico del liquido durante la ebullición, el producto a pesar de ser cocinado durante mucho tiempo, no pierde su forma ni se rompe, parecido a si se cocinara al vapor.
Por ejemplo, una patata cortada en dados, tras una cocción de 3 horas mantiene perfectamente su forma inicial, o cocinar una almendra cómo si fuera mantequilla.
Con este sistema de cocción tan delicado se realizan cocciones con texturas imposibles de conseguir empleando cualquier otra técnica, consiguiendo unos fantásticos resultados con las legumbres, verduras con fibras como espárragos, tubérculos. OCOO utiliza la doble presión para conseguir cocciones supertiernas sin tener que remover o preocuparse por la rotura de los alimentos.
A pesar de las altas temperaturas, los alimentos no se queman ya que siempre se cocinan en un ambiente húmedo y sin evaporación. Este sistema permite cocinar sin estar presente ni remover durante el proceso.
Fermentaciones, encurtidos, conservas y escabeches
OCOO domina las técnicas de encurtido, escabeche y fermentación. Dependiendo del resultado final que desee lograr, OCOO propone diferentes programas para cada propósito.
Puedes hacer encurtidos rápidos en 1.30 horas, fermentar yogur o natas, en apenas 4 horas, masas, verduras y frutas. Prepara pastas tradicionales de fermentación larga como el Gochujang coreano o la pasta de soja en cuestión de horas, en lugar de meses. La fermentación comienza en un entorno controlado para obtener un resultado preciso, regular y extremadamente seguro para los alimentos.
También puede usar OCOO para pasteurizar ollas y frascos, ya que su funcionamiento, entre otras características, es similar a un pequeño horno autoclave.
OCOO controla la reacción de Maillard y cocina platos claros, dorados u oscuros
La alta temperatura que se alcanza en el interior de la OCOO sumado al tiempo permite que los alimentos se coloreen y adquieran el tono marrón de tostado incluso sumergido en un líquido.
Esta técnica permite cocinar los alimentos durante mucho tiempo, por ejemplo 5 horas, y conseguir un ennegrecimiento parcial del alimento incluso en el interior. Este proceso también permite caramelizar el azúcar contenido en los alimentos (fructosa, miel, lactosa, etc..) hasta alcanzar un color intenso pero sin quemarse.
ESTAS SON ALGUNAS DE SUS APLICACIONES
Aromatizar en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos.
Confitar en jarabes o en grasas, preparar escabeches y encurtidos.
Estofar y guisar, cocina tradicional.
Fermentar masas o yogures, verduras, vegetales, alcoholes.
Cocer masas batidas o pesadas y legumbres sin remojo previo.
Cocer a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados.
Baño María al vapor cocinar perfectamente flanes, royales, patés y farsas sin ebullición.
Preparar mermeladas, gelatinas y jarabes.
Elaborar caldos y consomés clarificados.
Pasteurizar conservas y preparaciones en tarros o bolsas.
Ajo negro y otras verduras, también confitadas en miel.
Caramelizar jugos sin reducción.
Explora todas nuestras recetas para OCOO. Han sido creadas para que disfrutes cocinando con ella.
Cocina carne, verduras, postres, estofados o aventúrate con las técnicas gastronómicas más avanzadas.Estamos seguros de que OCOO te inspirará.
